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松露巧克力与松露无关?
2013-07-20 16:58:41 39333
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        松露巧克力是近来很多人的“新宠”,尤其受到年轻消费者的喜爱。在不少超市和网店里,都能找到不少产地不同、品牌不同的松露巧克力。

        但这些松露巧克力,真的是传说中的“巧克力之王”吗?

        仅是松露形巧克力

        “明明标的是松露巧克力,怎么没有松露呢?”消费者陈先生在购买某品牌松露巧克力时,发现配料表中并没有松露成分,这让他很疑惑。

        记者在一些超市里看到,不同品牌、不同产地的松露巧克力,价格一般在50100/盒,吸引了不少消费者。有消费者表示,都说松露巧克力是最好的巧克力,味道好、营养高,而且目前市场上这类产品的价格也能接受。

        不仅在超市,松露巧克力在网上的销售更火爆。记者在淘宝网中输入“松露巧克力”,一共查到4万多件商品。规格为500克的松露巧克力,价格在20多元到200多元不等,1000克装的价格在80200元不等,很多都标注为“进口”或者“原料进口”,产品或原料的产地多为法国、比利时。其中销量最高的一款“诺梵手工黑松露巧克力礼盒”,最近一个月内售出了9000多件。

        记者注意到,网上销售的松露巧克力,在购买页面上商家所提供的产品细节图中,外包装上最大、最突出的往往是“松露”两个字。但在商品的配料列表里,标明配料只有植物脂、白砂糖、低脂可可粉等,并不包含松露成分。一些松露巧克力还分抹茶、黑加仑、榛子、椰奶等多种口味。“买了以后才知道这些松露巧克力是什么了。”消费者徐小姐表示,她曾网购过4盒德菲斯原味松露巧克力,收到以后才发现配料表中大多是植物脂、白砂糖、低脂可可粉等成分。“后来在包装的背面,看见上面标的是‘松露形巧克力’,并不是真正的松露巧克力。”

        记者在淘宝网向某网店卖家询问怎么没有看到有含“松露”配料的成分时,该卖家回复称,这种巧克力并不含松露,真正松露巧克力的售价是这种巧克力的上百倍左右,网店的价格不可能买到真正的松露巧克力。卖家表示,他们销售的松露巧克力是因为外形与松露相似而得名。不过,这种松露巧克力在口感上,比普通巧克力更为细腻、顺滑,几乎入口即化。

        代可可脂当了主角

        记者粗略统计了一下,目前在售的松露巧克力品牌大概有10多个,知名度较高的主要是德菲丝、巧罗、卜珂等品牌。其中,以德菲丝松露巧克力销量最好,根据某网站上这款巧克力畅销度的介绍,“德菲丝占据了松露巧克力市场超过70%的份额,仅仅去年一季度在国内就销售了4000吨。”

        记者在淘宝网上看到,1kg装德菲丝松露巧克力的售价为99元,如果以高端巧克力应有的身价计算,这个价格并不算高。以相对低廉的价格就能享受到进口高端巧克力,事实果真如此吗?

        在不少品牌松露巧克力的包装上,商品名中大都有“代可可脂巧克力”的标注。记者查阅了相关标准了解到,2004年实施的GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》国家标准规定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%,并规定巧克力中可可脂含量的下限:白巧克力不得低于20%,黑巧克力不得低于18%。这也就意味着,“巧克力”不是一个可以随便称谓的食品名称,只有符合标准要求的产品,才能称为真正意义上的巧克力。

        而在行业标准SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准中明确规定,代可可脂添加量超过5%的产品,不能直接称为“巧克力”,而应该标注为“代可可脂巧克力”或“巧克力(代可可脂)”。

        据了解,代可可脂是一种以可可脂以外的植物油为原料,用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。真正的巧克力核心原料应是可可脂和可可粉,巧克力所具有的独特风味就来源于可可脂。但由于可可脂成本较高,而以棕榈油为原料加工出来的代可可脂在口感上与可可脂很接近,因此,很多所谓“巧克力”大多使用代可可脂来制作。

        实际上,精良的原料是制作高品质巧克力的关键——原料中可可脂的含量,决定着巧克力的品质。代可可脂巧克力与巧克力其实是两种不同的产品,其主要区别就在于代可可脂含量的不同。因此,在购买巧克力时首先要分清是巧克力还是代可可脂巧克力。一般来说,产品中的可可脂含量越高,品质越好。

        标榜“健康”不可信

        如今,大部分消费者对代可可脂巧克力含有不利于健康的反式脂肪都有所了解。为了打消消费者的顾虑,不少巧克力在商品介绍中特意作出说明,称代可可脂分为两种,氢化植物油脂和非氢化植物油脂。如德菲丝品牌宣称采用的是非氢化植物油,“这是一种天然的原料配制的,在营养价值方面由于含有丰富的不饱和脂肪酸,因而是一种比较***的食用油脂,对身体无害。”网店客服人员表示,德菲丝的独特之处就在于23℃的熔点和入口即化的口感,不需要也没有为了仿造可可脂的高熔点和口感而添加棕榈油、动物油、氢化植物油等成分,德菲丝之所以有这样的独特口感,在于其中以椰油脂为主要原料。 

        中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,巧克力之所以有“只融在口,不融在手”的口感,就是因为其中含有熔点高的可可脂,“因为可可脂性质接近动物油,熔点在34℃至38℃间,这使得它可以在常温下是固体,吃到嘴里却融化。”但代可可脂并不具备这个特点,这就意味着需要在代可可脂巧克力中添加熔点高的油脂。

        “只要食品中需要熔点高的油脂,就意味着需要其他饱和度高的油脂来代替反式脂肪酸,比如棕榈油、动物油、完全氢化油等,这些饱和脂肪同样不利于心血管健康。而代可可脂巧克力中,饱和脂肪约为40%”范志红指出,即便巧克力中的代可可脂使用的是非氢化植物油,但为保证巧克力的口感而添加的油脂也会带来饱和脂肪,所谓“含有丰富的不饱和脂肪酸”、“是一种比较***的食用油脂”、“对身体无害”等宣传就名不副实了。

        而根据现代营养学膳食指南推荐,成人每天饱和脂肪的摄入量不应超过20克,过量则会导致发胖以及患心血管疾病风险的增加。以每颗德菲丝松露巧克力89克计算,一个成人如果一天的饱和脂肪摄入来源只是巧克力的话,那么一天吃45颗就达到了全天饱和脂肪摄入量的上限,而这还不算膳食中提供的饱和脂肪,所以即使一天只吃三四颗这样的巧克力,所摄入的饱和脂肪就已接近一天的上限了。

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